除夕夜的灯火，映出千年来的人间烟火。

焦糖百合黄金鲍、游龙彩椒东星斑、马上暴富吉祥包……除夕夜，晋江爱乐酒店后厨灶火熊熊，厨师手中的勺子在铁锅里翻飞，一道道具有晋江特色和美好寓意的佳肴精致装盘。这一晚，晋江多家“晋邑古筵”推荐餐厅烟火升腾，开启了“晋邑古筵”市场化运作后的第一个春节。

这个春节，晋江用一桌桌古筵，完成了从“美食之都”到“美食品牌”的关键一跃。

正如那首正在晋江人朋友圈中流传的《晋邑古筵》所唱：“巍巍八闽，悠悠晋江，晋邑古筵，烟火千年。”

“一镇一桌菜”，市民、游客乐享池店“状元家宴”。 记者 陈巧玲摄

溯源：一桌年夜饭，半部迁徙史

翻开春节期间“晋邑古筵”推荐餐厅的菜单，如同展开一部写在舌尖上的族谱。

西晋末年，衣冠南渡。中原士族入闽，沿晋江而居。他们带来的不只是姓氏和族谱，还有美食技艺。在多家“晋邑古筵”推荐餐厅的年夜饭菜单上，这种历史脉络清晰可见：牛肉羹，中原做法，融入晋江本地的地瓜粉，更显滑嫩；土笋冻，沿海先民从滩涂里挖掘的智慧；咖喱焖牛排，南洋香料与本地食材的完美联姻；姜母鸭，一口砂锅慢炖出了美食养生之道。

为了还原这份跨越千年的味道，首批推荐餐厅团队深入探寻。田洋九九农场餐厅的团队多次走访晋江文史馆、五店市传统街区，与当地老艺人、老厨师深度交流，整理出20多道“晋邑古筵”经典菜品与相关技法。其餐饮经理丁源拿到推荐餐厅的牌匾后感慨，这份荣誉背后是沉甸甸的责任。

正如《晋邑古筵》歌词所唱：“阿公说，千年前，祖先来自咱中原……”“阿嬷说，阿公当年下南洋……”一桌古筵，藏着的是晋江人世代的传承。

融合：一镇一桌菜，多元一座城

延绵121公里的海岸线，是大自然慷慨的食材库。深沪湾、围头湾的渔民凌晨出海，刚捕捞的马鲛鱼、带鱼、虾蟹还带着咸湿海风，转眼就变成餐桌上的纯粹鲜甜。

“一镇街一桌菜”，是此次“晋邑古筵”品牌化运作的重头戏。

春节期间，晋江各镇街纷纷亮出“代表作”——安海推出“安平平安宴”，安平福酿腿、咖喱酱牛肉、安海土笋冻，南渡的中原古韵与海洋文明交融，把温煦暖意揉进家常烟火；池店设下“状元家宴”，金丝芋圆酥、菜脯酿龙胆、三宝牛尾汤，讲述“连中三元”等文化故事；龙湖主打“龙湖三宝宴”，龙湖面线、龙湖鲈鱼、龙湖老鸭汤，诠释“家的味道”；新塘街道打造“乡贤归巢宴”，闽南捞面线、苏糕蒸角蟹、姜母鸭，谱写一首“晋江华侨精神的散文诗”……

这份地域特色，在推荐餐厅的匠心下，实现了传统与创新的交融。这样的古筵味道，不仅留住了本地人，更吸引了八方客。田洋九九农场餐厅2025年12月底便开启年夜饭预订通道，2026年1月底进入预订高峰，春节期间包厢较去年同期预订量提升约35%，接待的食客不仅覆盖青阳、安海、东石等晋江多个镇街，还有大量留晋过年的务工人员。此外，该餐厅省外食客占比达15%，大多来自广东、浙江、上海、江西等地，不少游客餐后主动咨询套餐与食材，成为晋江年味美食的“宣传员”。

“晋邑古筵”不仅在宴席之上，更藏在晋江的街头巷尾。打开“寻味晋江”美食地图，各镇街特色美食一目了然。在安海老街，来自浙江的游客林女士带着孩子品尝土笋冻，“昨天，我们吃了东石海蛎煎，今天来吃安海土笋冻，每一顿都不一样。而且每道菜都有来历，孩子听得津津有味，还说回去要写日记。”

商务宴请市场同样活跃。多家本地企业选择在“晋邑古筵”推荐餐厅招待外地客户。“用本地菜招待外地客，让他们尝尝真正的晋江味。”一企业负责人说。

扬帆：从除夕出发，向未来起航

春节假期虽已结束，“晋邑古筵”的热度仍在持续升温。各推荐餐厅的预订数据就是这份热度最直接的体现。

悦宴福建菜精品料理副总经理杨佳介绍，餐厅的“晋邑古筵”套餐预定了约10桌，最早的订单在三个月前就已敲定，年夜饭大厅30多桌大多是外地客人，来自上海、北京、山东、江苏、浙江、江西、四川等地；晋江市金玛国宾酒店有限公司从1月1日开启预订，其中“晋邑古筵”套餐共订60桌。

据晋江市文体旅局相关负责人透露，接下来，该局将启动第二批“晋邑古筵”推荐餐厅评选，覆盖更多镇街和特色品类。评选标准除了菜品质量，还将重点考察“故事挖掘能力”，“让客人吃一道菜，知一段史”。

“一镇街一桌菜”也将向更深层次推进。晋江市相关部门正在组织专家团队，对各镇街的特色菜品进行“标准化+个性化”梳理。“标准化是为了保证品质，个性化是为了留住特色。让深沪的鱼丸，有深沪的‘味’；安海的土笋冻，有安海的‘魂’。”一位参与此项工作的业内人士表示。

万家灯火处，古筵正当时。

春节的热闹，尚未散去；“晋邑古筵”的故事，也才刚刚开始。这一席古筵，敬的是祖先，暖的是今人。正如那首曲子最后的南音收尾：“晋邑古筵，就为你。”