3.菜粿
安海菜粿已有百年历史
菜粿是闽南盛行的小吃,相传已有百年以上历史,由于主料是大米和萝卜,也称萝卜糕。在闽南地区,安海菜粿尤为出名,外酥里嫩,口感软滑。
别看菜粿个头不大,制作工艺却十分复杂。做菜粿要经过“三熟”,耗10个小时左右才能完成。将米浆和萝卜泥搅拌在一起称为第一熟,放到蒸笼里蒸为第二熟,最后一熟便是炸菜粿。
要保证安海菜粿的传统口感,每个环节都不能马虎。制作的第一个环节是浸米,将米淘洗干净放入水中浸泡2个小时,随后放入机器中碾碎成浆;将碾成浆的白萝卜及米浆按一定比例混合,加入适量的盐等调料,再把粿浆倒入桶中,利用水蒸气搅拌十几分钟,直至熬成稀稠状,第一熟到此就完成了。
随后,将稀稠状的白色液体倒入蒸笼中,蒸煮约3小时;起锅后,蒸煮好的菜粿要冷却4个小时,这时第二熟宣告完成。“菜粿的粗胚都是提前一天做好,当天现炸现卖。”将大块的粗胚切成大小适中的小块菜粿,这样比较好入口,放入油锅中炸3分钟左右,菜粿表皮呈现酥黄后即可出锅,这就是第三熟。
刚刚出锅的菜粿冒着热气,夹上一块放入口中,感觉柔软香甜,米香和萝卜的清甜滋味在口中溢开,让人忍不住吃了一块又一块。
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