安海土笋冻期待更上层楼

如今成为公园的五里桥已难得再见土笋的影子

　　晋江新闻网讯 安海镇有着800多年的建镇历史, 传承了不少特色小吃，其中知名度最大的当属土笋冻。虽说安海土笋冻已经具备了申报地理标志证明商标的基础条件，安海镇也正着手将“安海土笋冻”申请地理商标，可这道历史上源自安海的名小吃，如今也面临着原料紧缺、储存不易等不少困境。

　　■记者 曾舟萍 董瑞婷 王家煜 通讯员 朱元君

　　借原料 越南土笋来“逗阵”

　　一直以来，五里桥中亭所出产的土笋都被公认是最为肥美的，其煮后汤颜色清、土笋脆，也正是因为这一优越的地理环境，成就了今天安海的土笋冻行业。可如今已成为公园的“陆上桥”五里桥，已难得再见土笋的身影了。

　　为此，近年来，安海人一直在寻找土笋的来源，以弥补本地土笋产量不足的缺陷。“现在安海人会从同安、福鼎、罗源、霞浦、广西、广东，甚至越南进土笋冻的原料。” 西垵村村主任颜充坦告诉记者，土笋供应难，不仅因为资源少，还因为土笋的挖掘本身是个累活，且有时间限制，只有退潮的时候才能挖，一天一个人挖5～7斤已经相当不错，很多人已不愿挖土笋。

　　“其实从上世纪80年代开始，已经有听说安海人从越南进土笋补充生产，不过越南的土笋真正大量‘抢滩’安海，是在2000年以后。”已经贩卖土笋30多年的颜长虎告诉记者，经过他多年了解，虽然越南土笋比不上五里桥中亭的土笋肥美，可出胶也不错，是不错的替代品。目前，安海的土笋冻有近半是用越南土笋制作的。随着土笋冻知名度的扩大，他每年都要往返几次越南，以保证货源。

　　传手艺　需要年轻艺人接棒

　　和很多传统小吃一样，土笋冻是一门手艺活，但人才的断档却让安海土笋冻少了些底气。如何保留、传承这门手艺，不得不说是个大学问。

　　事实上，大部分从业者都不希望自家子女传承做土笋冻。五里桥牌土笋冻的颜老板告诉记者，自己有4个孩子，每个都上了大学，有了不错的工作，不可能让他们再来做土笋冻这样的苦活。对于是否担心无人继承自己的手艺，颜老板却一点也不觉得可惜。到底土笋冻的制作有多苦呢？“夏天一身汗，冬天一身水。”很多土笋冻从业者用这样的话来概括。将生长在泥地里的土笋清洗干净，本身就不是一件容易的事情，反反复复清洗个十来遍是正常事，再将土笋中的内脏碾出，再清洗，清洗后的土笋要上热水中煮，其间还需要不停照看，防止土笋过老。这样冬冷夏热的工作，很多土笋冻从业者都不希望子女再从事。

　　昨日上午，当记者来到安海负有盛名的长火土笋冻加工店时，老板颜长火正在指导儿子小颜煮土笋。小颜将清洗好的土笋放入纱布中，一手拧着包着土笋的纱布头，慢慢将其放入热锅中煮，且还要在锅中顺时针缓慢转动，直到土笋煮熟。在土笋煮熟后，还要用纱布将汤过滤。

　　在记者采访的诸多土笋冻从业者中，颜长火是少有的让儿子接替自己制作土笋冻手艺的师傅，这中间却颇多曲折。小颜二十出头，毕业后都没有找到特别满意的工作，为此才向父亲学习土笋冻制作手艺。“在外面打工很苦、工资很低，挣的钱都不够自己花，后来老爸说要不回来做土笋冻吧！我就回家了。”但是，像小颜这么年轻的艺人在安海并不多。颜长火表示，“引导年轻人更多地参与到土笋冻这一工艺的传承中来，打造“安海土笋冻”这一品牌才不会变成空谈。

　　创品牌　要规模更要意识

　　“增强品牌意识是一门功课。”安海工商所所长林文艺告诉记者，从商标品牌建设上来看，土笋冻经营者依托商标品牌效应来运作发展的意识并不强烈。

　　安海土笋冻虽然初步形成土笋冻原材料采购、加工、销售产业链，但大部分经营者仍没有固定门店，采取的是在家加工，然后由商贩上门批发取货的经营方式，仅有五里桥、肖园、萧培等5～6家较具规模的土笋冻经营户有自己的门店和固定的酒店客户。不少经营者仅是把制作土笋冻当做副业，而注册登记的土笋冻商标也仅仅只有五里桥等4件。

　　据了解，目前除了安海外，厦门、漳州地区也有不少土笋冻经营户。特别是厦门，利用其旅游城市的优势，对土笋冻进行不断推广与宣传，在许多外地游客印象中，土笋冻只姓“厦门”，对安海土笋冻发展形成越来越强的竞争压力。

　　虽然很多安海土笋冻业主承认厦门、漳州等城市同业间的竞争非常激烈，但大部分业主并没有紧张感，他们告诉记者：“厦门很大一部分的土笋冻，都是从安海贩卖过去的，我每天都有不少土笋冻销往厦门。”

　　甚至有不少业主认为，“‘口碑’就是最好的商标。”有的业主甚至认为坚持按传统方法煮土笋，把一天生产的土笋冻全部卖完就可以了。而这样传统的思想，也制约了土笋冻走出去的步伐。即便是拥有了注册商标的经营者，同样也还没有意识到商标品牌蕴含的巨大潜力，几乎所有的商家都是各自为政，独自经营。可以说，目前整个土笋冻行业，都是停留在传统的小打小闹上，处于分散经营之中，产业化程度欠缺。

　　在记者采访中接触到的多位土笋冻从业者，对于品牌运作和营销推广, 进一步扩大市场覆盖面都表示“有想尝试，却没有想那么远”。现今，安海土笋冻已开始着手申请地理商标，这或将是土笋冻突破困难、打破瓶颈、美丽蜕变的一条途径，我们也期待着通过一系列运作，安海土笋冻的知名度和美誉度能越来越好，在业界竖起标杆。

[编辑：庄明钦]